、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并
于造型，瓜果雕刻栩栩如
。口味咸淡适
，南北皆宜，并可烹制“全鳝
”淮扬细点，造型
观，口味繁多，制作巧，清新味，
季有别。
表菜有：清炖狮子
，拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清蒸鲫鱼、
晶肴蹄、
套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、
包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
苏菜除
述淮扬菜外还包括南京菜、苏
菜和徐州菜等
方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究
滋味：即
、甜、苦、辣、咸、
、臭；鲜、烂、酥、
、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而
名，素有“金陵鸭馔
”的誉。苏菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，
细，时令时鲜，甜咸适，酥烂可口，清新腴。近年来又烹制“无乾隆南宴”、“无
施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史属鲁菜系，随时变迁，其菜已
乎苏、鲁两
菜系之间，口味鲜咸适度，习尚
辛、味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用蟹和
，尤其是全甚为著名。
苏名菜名点有：盐鸭肫、炖苏核、炖敲、炒鱼、
骨、清炖
子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、
青鱼、叶
、金陵盐鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪蟹斗、蟹
鱼
、蝴蝶海参、清汤鱼翅、
银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆
、无骨、常
叫、常州糟扣（以为苏菜）；霸王别姬、沛
、彭城鱼丸、荷铁雀、
汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌、红焖加吉鱼、红烧沙
鱼（以为徐州菜）；目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙。苏点心富有特，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。
（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽区方风味菜为
形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜，尤其讲究调汤，另
特
于造型，瓜果雕刻栩栩如。口味咸淡适，南北皆宜，并可烹制“全鳝”淮扬细点，造型观，口味繁多，制作巧，清新味，季有别。表菜有：清炖狮子，拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清蒸鲫鱼、晶肴蹄、套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。苏菜除述淮扬菜外还包括南京菜、苏菜和徐州菜等方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究滋味：即、甜、苦、辣、咸、、臭；鲜、烂、酥、、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而名，素有“金陵鸭馔”的誉。苏菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，细，时令时鲜，甜咸适，酥烂可口，清新腴。近年来又烹制“无乾隆南宴”、“无施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史属鲁菜系，随时变迁，其菜已乎苏、鲁两菜系之间，口味鲜咸适度，习尚辛、味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用蟹和，尤其是全甚为著名。苏名菜名点有：盐鸭肫、炖苏核、炖敲、炒鱼、骨、清炖子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、青鱼、叶、金陵盐鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪蟹斗、蟹鱼、蝴蝶海参、清汤鱼翅、银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆、无骨、常叫、常州糟扣（以为苏菜）；霸王别姬、沛、彭城鱼丸、荷铁雀、汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌、红焖加吉鱼、红烧沙鱼（以为徐州菜）；目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙。苏点心富有特，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽
区方风味菜为形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜，尤其讲究调汤，另特